Daging adalah salah satu makanan yang dapat ditemui pada hampir setiap masakan di seluruh dunia. Selain memiliki rasa yang lezat, daging juga merupakan sumber protein berkualitas tinggi serta nutrisi penting lainnya.
Namun, metode memasak yang berbeda dapat mempengaruhi kualitas dan kesehatan daging.
Artikel ini membahas secara rinci perubahan yang terjadi pada daging selama memasak. Dan juga, artikel ini jmenyediakan panduan untuk memilih metode memasak yang paling sehat.
Cara bagaimana Anda memasak daging adalah hal yang penting
Manusia telah memasak daging setidaknya selama ribuan tahun. Memasak daging berarti memecah serat yang keras, yang membuatnya lebih mudah dikunyah dan dicerna. Ini juga mengarah pada penyerapan nutrisi yang lebih baik.
Selain itu, memasak daging dengan benar dapat membunuh bakteri berbahaya seperti Salmonella dan E. coli, yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan menyebabkan penyakit atau bahkan kematian.
Namun, memasak daging dapat mengurangi kapasitas antioksidannya, tergantung pada cara Anda memasaknya dan untuk berapa lama.
Nutrisi juga bisa hilang selama proses memasak tersebut. Sejauh mana hal ini terjadi sangat dipengaruhi oleh metode memasak Anda.
Terlebih lagi, memanaskan daging ke suhu tinggi untuk jangka waktu lama dapat menyebabkan pembentukan senyawa berbahaya yang dapat meningkatkan risiko penyakit.
Oleh Karena itu, memilih metode memasak yang meminimalkan hilangnya nutrisi dan menghasilkan bahan kimia berbahaya dalam jumlah terendah dapat memaksimalkan manfaat kesehatan dari mengonsumsi daging.
1. Dipanggang dan dibakar
Memanggang adalah bentuk memasak yang serupa menggunakan panas (dry heat). Memasak dengan cara ini berbeda dari metode panas lembab, di mana daging dimasak dalam air atau cairan lain.
Istilah memanggang biasanya mengacu pada memasak daging dalam piring besar yang disebut wajan panggang. Wajan panggang sering dilengkapi dengan rak untuk menjaga daging agar tidak menetes saat dimasak.
Memasak dengan metode ini juga dapat dilakukan dengan rotisserie oven, alat yang memungkinkan daging dimasak dengan cara diputar secara lambat. Teknik ini biasanya digunakan untuk memasak daging dalam jumlah besar atau hewan utuh, seperti ayam atau kalkun.
Sebaliknya, teknik memasak dengan cara dibakar biasanya digunakan untuk ayam, unggas atau ikan daripada daging merah. Daging dimasak dalam loyang yang bisa ditutup atau dibuka.
Temperatur untuk memanggang dan membakar tersebut berkisar antara 300–425 ° F (149–218 ° C) dan waktu memasak dapat bervariasi dari 30 menit hingga satu jam atau lebih, tergantung pada jenis dan potongan daging.
Secara umum, memanggang dan dibakar adalah cara memasak sehat yang dapat mengurangi hilangnya vitamin C.
Namun, selama waktu memasak yang lama pada suhu tinggi, hingga 40% vitamin B dapat hilang dalam cairan yang menetes dari daging tersebut.
Mengumpulkan cairan ini dan menyajikannya dengan daging, yang kadang-kadang disebut au jus pada menu, dapat membantu meminimalkan hilangnya nutrisi.
Intinya
Memanggang dan dibakarg adalah cara memasak yang sehat, terutama pada suhu rendah dan waktu memasak. Menyajikan daging secara au jus dapat menggantikan beberapa vitamin B yang hilang saat dimasak.
Untuk memasak dengan Teknik ini, Anda dapat menggunakan Mesin Roaster (gongsengan) : SKU-5928. Anda dapat melihat produk ini lebih detail dengan mengkliknya disini.
2. Dididihkan dan direbus
Dididihkan dan direbus adalah metode memasak panas lembab yang serupa. Meskipun waktu memasak umumnya lebih lama daripada banyak metode memasak lainnya, suhu yang dihasilkan lebih rendah.
Memasak lama dalam cairan pada suhu di atas 200 ° F (93 ° C) dapat menyebabkan protein daging mengeras.
Penelitian telah menunjukkan bahwa memasak dengan panas lembab pada suhu rendah dapat meminimalkan pembentukan AGEs
Di sisi lain, waktu memasak yang panjang untuk merebus dan mendidihkan dapat menyebabkan hilangnya vitamin B, nutrisi yang biasanya tinggi pada daging dan unggas.
Hingga 60% dari tiamin, niasin, dan vitamin B lainnya dapat hilang dari daging saat cairannya habis. Untungnya, mengonsumsi cairan daging sebagai bagian dari sup dapat secara signifikan mengurangi hilangnya vitamin ini.
Intinya
Mendidihkan dan merebus daging pada suhu rendah membantu meminimalkan produksi AGEs. Namun, vitamin B bisa hilang selama proses ini kecuali Anda juga mengonsumsi cairan daging yang di masak tersebut.
Untuk memasak dengan teknik ini, Anda dapat menggunakan Panci Serbaguna (Gas Tilting Pan) : SKU-20557. Anda dapat melihat produk tersebut lebih detail dengan mengkliknya disini.
3. Digoreng dan tumis
Menggoreng dan tumis mengacu pada memasak daging dengan lemak dalam wajan, atau panci. Selama menggoreng, makanan akan di balik terus dengan spatula saat dimasak, sementara penggorengan umumnya tidak melibatkan jenis gerakan konstan ini.
Meskipun metode ini menggunakan panas tinggi, waktu memasak sangat singkat dapat membantu menjaga daging empuk dengan rasa yang enak.
Teknik memasak ini juga meningkatkan retensi nutrisi dan lebih kecil kemungkinannya daripada banyak metode lain untuk menyebabkan kolesterol pada daging berlemak menjadi teroksidasi. Kolesterol teroksidasi dianggap sebagai faktor risiko penyakit jantung.
Di sisi lain, menggoreng dan tumis memiliki beberapa kelemahan.
Amina heterosiklik (HAs) adalah senyawa yang mampu menyebabkan kanker. Mereka terbentuk ketika daging mencapai suhu tinggi selama memasak. Studi telah menemukan bahwa HA sering terjadi selama penggorengan daging dan ungags.
Merendam daging dalam campuran yang mengandung buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah yang mengandung antioksidan tinggi dapat membantu mengurangi pembentukan HA.
Selain itu, penting untuk memilih minyak yang sehat saat menumis atau menggoreng.
Sebagian besar minyak nabati dan biji-bijian mengandung lemak tak jenuh ganda yang rentan terhadap kerusakan pada suhu tinggi. Pemanasan minyak-minyak ini juga mendorong pembentukan aldehida beroksigen, bahan kimia yang berpotensi menyebabkan kanker yang ditemukan dalam asap masakan.
Minyak kelapa sawit dan minyak zaitun telah terbukti membentuk aldehida lebih sedikit daripada minyak nabati dan biji selama penggorengan. Lemak memasak sehat lainnya yang stabil pada suhu tinggi adalah minyak kelapa.
Intinya
Menggoreng dan tumis melibatkan minyak untuk memasak dengan api besar serta waktu yang singkat. Anda dapat meminimalkan produksi HA dan aldehida dengan menggunakan bumbu yang kaya akan antioksidan dan minyak memasak yang sehat.
Untuk memasak dengan teknik ini, Anda dapat menggunakan Alat Penggorengan Besar Kapasitas Kecil (Universal Fried Machine) : SKU-4916. Anda bisa melihat produk ini lebih detail dengan mengkliknya disini.
4. Teknik deep frying
Deep frying mengacu pada makanan yang sepenuhnya tenggelam dalam minyak selama memasak. Pada teknik memasak yang satu ini, daging sapi dan unggas kadang-kadangdilapisi tepung roti adonan sebelum digoreng.
Manfaat daging yang digoreng dengan cara deep frying memiliki rasa yang lebih enak, tekstur renyah dan retensi vitamin dan mineral yang sangat baik. Namun, metode memasak ini juga berpotensi menimbulkan risiko kesehatan.
Teknik memasak deep frying terbukti menghasilkan efek samping, seperti AGE, aldehida dan HA dibandingkan kebanyakan metode memasak lainnya. Jumlah minyak yang diserap oleh daging selama proses penggorengan juga bisa signifikan, terutama jika dilapisi tepung roti. Selain itu, minyak sayur dan minyak nabati yang tidak sehat yang biasanya digunakan untuk menggoreng bisa meningkatkan asupan kalori.
Intinya
Teknik memasak secara deep frying menghasilkan daging yang renyah dan beraroma. Namun, cenderung menghasilkan lebih banyak bahan kimia berbahaya daripada metode memasak lainnya dan dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker dan penyakit jantung.
Untuk memasak dengan teknik ini, Anda dapat menggunakan Alat Penggorengan Listrik 1 Tangki Kapasitas 8.5 Liter (Electric Deep Fryer) : SKU-5626. Anda dapat melihat produk ini lebih mendetail dengan mengkliknya disini.
5. Memasak dengan teknik tekanan (pressure cooking)
Secara umum, pressure cooking adalah bentuk memasak dengan panas lembab yang telah kembali populer dalam beberapa tahun terakhir karena memungkinkan makanan untuk dimasak dengan sangat cepat dan menggunakan lebih sedikit energi daripada metode lain.
Alat yang biasanya digunakan untuk Teknik memasak ini disebut dengan pressure cooker. Pressure cooker adalah pot dengan penutup dan katup pengaman yang mengontrol tekanan uap yang menumpuk di dalamnya. Tekanan uap menaikkan titik didih air dari 212 ° F (100 ° C) hingga setinggi 250 ° F (121 ° C). Panas yang lebih tinggi ini menghasilkan waktu memasak lebih cepat.
Keuntungan utama memasak dalam panci bertekanan tinggi ini adalah bahwa hal itu secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging sapi atau unggas.
Terlebih lagi, memasak dengan cara ini menyebabkan oksidasi kolesterol lebih sedikit daripada beberapa metode memasak lainnya, memberikan rasa yang lebih baik dan kelembutan pada daging dan meminimalkan hilangnya vitamin.
Salah satu kelemahannya adalah alat pressure cooker perlu dibuka untuk memeriksa kematangan makanan, hal ini untuk sementara menghentikan proses memasak.
Intinya
Memasak menggunakan tekanan panas lembab dan tekanan untuk memasak makanan dengan waktu yang lebih cepat. Ini memberikan retensi nutrisi yang baik, tetapi mungkin tidak cocok untuk semua potongan daging.
Untuk memasak dengan metode ini, Anda dapat menggunakan Panci Presto (Commercial Pressure Cooker) Kapasitas 15 Liter : SKU-5713. Anda dapat melihat produk ini lebih detail dengan mengkliknya disini.
Bagaimana cara paling sehat untuk memasak daging?
Dari sudut pandang kesehatan, cara terbaik untuk memasak daging adalah memasaknya dengan lambat dan memasak dengan tekanan tinggi. Namun, semua metode memasak daging memiliki kelebihan dan kekurangan.
Beberapa jenis yang paling populer, termasuk memanggang dan menggoreng, memprihatinkan karena tingginya tingkat produk samping beracun yang mereka buat.
Pilih metode memasak yang sehat, seperti slow cooking dan memasak dengan Teknik bertekanan tinggi jika memungkinkan.
Namun, jika Anda memanggang atau menggoreng daging, Anda bisa mengurangi risikonya dengan menghilangkan cairan tetesannya, tidak membuat daging terlalu matang dan menggunakan minyak serta bumbu yang sehat.