Bisnis rumah potong ayam semakin hari semakin menjanjikan, hal ini disebabkan oleh semakin meningkatnya konsumsi masyarakat akan daging ayam dari tahun ke tahun.
Fasilitas yang wajib ada di rumah potong ayam adalah blast freezer yang berguna untuk membekukan daging ayam setelah disembelih dengan cepat.
Blast freezer atau mesin pembeku cepat merupakan pengembangan dari teknologi cold storage yang merupakan mesin yang didesain khusus untuk membekukan produk dalam waktu yang singkat. Hal ini ditujukan untuk meminimalkan pertumbuhan bakteri secepat mungkin.
Dalam contoh di rumah pemotongan ayam (RPA) harus menggunakan pembekuan cepat di sebelum 8 jam karena jika menggunakan mesin freezer biasa maka kualitas daging ayam akan jauh menurun dan bisa juga mempengaruhi rasa dari daging ayam tersebut.
Manfaat Blast Freezer untuk Industri RPA
1. Menjaga Kualitas Daging Ayam
Daging ayam yang dibekukan menggunakan blast freezer memiliki kualitas jauh lebih baik jika dibandingkan dengan daging ayam yang dibekukan oleh freezer biasa. Proses pembekuan daging ayam menggunakan freezer biasa membutuhkan waktu hingga 24 jam dan ini merupakan kesempatan bagi bakteri dan kuman untuk berkembang biak merusak kualitas daging sebelum daging membeku. Berbeda dengan blast freezer yang hanya membutuhkan waktu 8 jam dalam proses pembekuan bahkan bisa kurang tergantung dari kapasitas mesin yang dipakai.
2. Memperpanjang Usia Simpan Daging Ayam
Hasil pembekuan menggunakan blast freezer jauh bisa bertahan lebih lama jika dibandingkan dengan hasil pembekuan menggunakan freezer biasa karena tidak adanya bakteri yang tertinggal di dalam daging.
3. Menjaga Rasa Daging Ayam
Tidak banyak yang bisa membedakan bahwa sebenarnya hasil daging ayam olahan yang dibekukan menggunakan blast freezer memiliki rasa yang lebih enak jika dibandingkan dengan freezer biasa.
Instalasi Blast Freezer untuk RPA
Instalasi blast freezer terdiri dari beberapa bagian antara lain
1. Panel
Panel untuk blast freezer berbeda dengan panel untuk cold storage freezer dari sisi ketebalan. Ketebalan panel untuk cold storage freezer setebal 10cm sedangkan panel untuk blast freezer menggunakan ketebalan 15cm karena suhu untuk blast freezer mencapai -35°C
2. Unit Pendingin
Blast freezer menggunakan unit pendingin yang jauh lebih besar daripada unit pendingin yang digunakan oleh cold storage freezer maupun chiller. Instalasi unit pendingin harus dikerjakan oleh tenaga ahli profesional.
Service dan Maintenance Blast Freezer
Mengingat blast freezer sangatlah penting dalam industri rumah pemotongan ayam maka service berkala dan maintenance untuk blast freezer merupakan hal yang sangat penting. service blast freezer meliputi pengecekan berkala, pembersihan berkala, penggantian sparepart dan penggantian besar untuk kompresor, kondensor dan evaporator.
Service sangat penting karena peran blast freezer dalam industri RPA tidak bisa digantikan dengan cold storage freezer maupun dengan freezer biasa oleh karena itu pastikan kondisi blast freezer Anda dalam kondisi optimal.
Penting juga merancang blas freezer cadangan untuk tetap memastikan proses pembekuan cepat tetap optimal. Artinya ada lebih dari satu blast freeze jadi ketika ada salah satu blast freezer yang memerlukan maintenance atau perbaikan cukup lama bisa menggunakan blast freezer yang lain untuk proses pembekuan cepat daging ayam.
Jika Anda ada di lokasi jakarta dan sekitarnya, Anda bisa mengunjungi halaman jasa service cold storage Jakarta atau jasa service cold storage Tangerang untuk lebih detailnya.